赤ワイン

セラファン・ペール・エ・フィス

ドメーヌ セラファン ペール エ フィス ジュヴレ シャンベルタン ヴィエーユ ヴィーニュ 2020 750ml

DOMAINE SERAFIN PERE ET FILS GEVREY CHAMBERTIN Vieilles Vignes

商品コード: 1-spef-30

商品説明

1級畑に隣接する古木を使用 果実味、酸、旨みが凝縮している 男性的なイメージのワイン ドメーヌが所有するジュヴレ・シャンベルタン・ヴィラージュの畑の中でも「Au Belle（オ・ベレ）」、「Vignes Belles（ヴィーニュ・ベル）」、「En Champs（アン・シャン）」など、1級区画に隣接する古木を中心に7区画のブドウが使われています。畑の広さは約1haで樹齢は約60年。 【テイスティングノート】 果実味、酸、旨みが凝縮していて男性的なイメージのワイン。古木のブドウ、さらに新樽率が高い影響もあってタニックで凝縮感があります。熟成には時間を要します。 提供温度: 16-18℃

製法・生産情報

醸造: 樽（新樽100％）で熟成 【生産者】 その歴史は1947年に初代スタニスラス・セラファンが設立したことから始まります。1960年代から息子クリスチャンが参画したことによってワインの品質が向上。徐々に畑を買い足し、現在、シャルム・シャンベルタンを筆頭に優良畑を含む合計約5.3haを所有しています。 畑では冬から春にかけて厳しい選定と芽かきを行い、さらに夏にグリーンハーヴェストを行うことで徹底的に収量が抑えられています。 ブドウは完全除梗され、一番下のキュヴェ以外は全て新樽で熟成。ワインがこれほど高い新樽率に耐えられるのは、畑での厳格な作業によって、力強く凝縮した高品質なブドウが生まれるからです。 その結果、ストラクチャーのしっかりした、力強いタンニンと酸を兼ね備える堅牢なワインが生まれます。これらは熟成を経ることで果実の甘みとともにテロワールの個性が表れます。 クリスチャンは現在、表向きでは引退宣言をしていますが、姪のフレデリック・バショテを指導しつつ、今なおワイン造りに取り組んでいます。 フレデリックは先代のやり方を踏襲することに重きを置き、ブルゴーニュのプロフェッショナル達から先代と変わらぬ高い評価を受けており、素晴らしいワインを生み出し続けています。